使用真空均質乳化機生產蛋黃醬是常見的一種方式，然而在生產的過程中還是會遇到一些問題的。乳化機廠家就要給大伙兒介紹使用蛋黃醬真空均質乳化機注意事項。一、蛋黃醬真空均質乳化機問題
1.當未正確分配油時，配方中的高油含量會導致乳液中的間斷。
2.醋強烈影響微生物的穩定性。在整個混合過程中須保持ph值以穩定混合物。
3.蛋黃醬真空均質乳化機應能夠在低液體量下適當地分散和水合產品，因為當添加油時，它可能會影響混合物的稠度。
4.須將通氣量降至低，以避免由于氣穴而導致產品氧化和降解。
5.由于難以穩定劑和增稠劑的水合，混合時間更長。
6.容易形成附聚物。
二、蛋黃醬真空均質乳化機處理方法
1.憑借研發實驗室和分析師，蛋黃醬真空均質乳化機比傳統乳化機質量更好。該裝置能夠執行整個蛋黃醬生產過程，包括快速制備預混料，增稠劑和穩定劑的水合以及最終水包油乳液的制備。
2.在線混合器使水循環通過系統。
3.將蛋黃添加到容器中。對于蛋粉，它會被迅速潤濕并分散到高速液流中。
4.然后根據批次大小和粉末特性，將剩余的水相成分添加到容器中或通過粉末進料斗添加。
5.通過強大的攪拌機葉片將成分充分混合，分散和水合。
6.將油以受控的及時狀態添加到混合物中，每秒僅足以穩定溶液。
7.配料進入蛋黃醬真空均質乳化機的工作頭，在其中受到強烈的高剪切力。
8.這將油細分散到水相中，立即形成乳液。將醋（和檸檬汁）與油一起加入。
9.隨著粘度的增加，產品的再循環將繼續確保均勻的稠度。
10.短暫的循環后，蛋黃醬制造過程完成，最終產品被卸出。
